بهترین جنس سرویس قابلمه چیست؟
آیا زمان تعویض ظروف پخت و پز فرا رسیده است؟ اگر دسته‌ها شل یا شکسته هستند، یا ته تابه تاب برداشته است (ایجاد نقاط داغی که غذا را می‌سوزاند)، زمان خرید فرا رسیده است. و البته، وقتی روکش یک تابه نچسب پوسته پوسته می شود، باید از بین برود. در این مقاله به بررسی جنس های مختلف برای سرویس قابلمه و در کل ، ظروف پخت و پز می پردازیم.
ظروف آشپزی معمولاً در مجموعه های متشکل از حدود 5 تا 15 قطعه یا به صورت قابلمه تک و تابه جداگانه فروخته می شوند. اما یک سرویس قابلمه 12 تکه دارای دوجین قابلمه و تابه نخواهد بود. ماریون ویلسون اسپنسر، تحلیلگر بازار ظروف آشپزی CR می گوید: «در مجموعه های جعبه ای، تولید کنندگان یک درب را به عنوان یک قطعه حساب می کنند. “حتی ظروف و کتاب آشپزی ممکن است به عنوان تکه حساب شوند.” ظروف مسی به طور یکنواخت گرم می شوند و پاسخگو هستند (یعنی ظرف هلندی خود را از روی شعله بردارید و فوراً پختن آن متوقف می شود تا هیچ خطری وجود نداشته باشد که منجمد شود). اما اگر می‌خواهید روکش درخشان و براق آن را حفظ کنید، مس فوق‌العاده گران است و به نگهداری زیادی نیاز دارد.
آلومینیوم
آلومینیوم در بعد توزیع گرما بهترین است. با این حال، هنگامی که مستقیماً در آلومینیوم می‌پزید، مقداری از فلز به غذای شما نفوذ می‌کند و به آن حالتی خاکستری می‌دهد. اکثریت قریب به اتفاق ظروف آلومینیومی دارای نوعی روکش، لعابی یا نچسب هستند تا از این اتفاق جلوگیری کند و همچنین تمیز کردن آن را آسان‌تر کند. برخی از تابه‌های آلومینیومی آنودایز سختی دارند، به این معنی که تحت یک فرآیند الکتروشیمیایی قرار گرفته‌اند که فلز را تقویت و تیره می‌کند و از فرورفتگی محافظت می‌کند و مانع از تعامل آن با هر چیزی که می‌پزید، می‌شود. ظروف آلومینیومی را نمی توان روی یک مشعل القایی استفاده کرد مگر اینکه لایه ای از فولاد ضد زنگ در پایه داشته باشد.
فولاد ضد زنگ
فولاد ضد زنگ به دلیل ظاهر زیبا و دوام آن ارزشمند است. با این حال، رسانای ضعیف گرما است. هر ظروف آشپزی ضد زنگ که «ارزش نمکش را دارد» یا روکشی خواهد داشت، به این معنی که دارای یک هسته داخلی آلومینیومی است که از پایه و کنار آن امتداد می‌یابد، یا لایه‌ای از آلومینیوم در قسمت زیرین آن برای گرم کردن یکنواخت خواهد بود. ظروف پخت و پز ساخته شده از فولاد ضد زنگ گران است و پاشیدن چربی ممکن است به سختی تمیز شود.
ظروف نچسب
مجموعه ظروف نچسب پخت و پز و تمیز کردن آسان را به خصوص برای آشپزهای تازه وارد در آشپزخانه ارائه می دهد، اما روکش ها برای همیشه دوام نمی آورند و برخی در مورد ایمنی آنها نگرانی هایی دارند. نحوه انتخاب ست ظروف نچسب مناسب برای خود را بخوانید.
آیا ظروف نچسب وسایل آشپزی ایمن هستند؟
هیچ بحثی وجود ندارد که پوشش‌های نچسب از چسبیدن غذا جلوگیری می‌کنند و تمیز کردن را آسان‌تر می‌کنند. با این حال، این ها برای همیشه دوام نمی آورند. در نهایت آنها خواص خود را از دست خواهند داد. اگر یک ماهیتابه املت ارزان خریدید ممکن است شما را آزار ندهد، اما اگر روی یک مجموعه گران قیمت سرمایه گذاری کرده باشید می تواند ناراحت کننده باشد.
اگرچه هیچ مدرکی دال بر سمی یا مضر بودن پوشش‌های نچسب سنتی برای پختن وجود ندارد، اما در صورت گرم شدن بیش از حد می‌توانند بخار ایجاد کنند، که اگر ظرف نچسب خالی را از قبل گرم کنید یا از آن روی حرارت بسیار زیاد استفاده کنید، ممکن است اتفاق بیفتد. اگر به دنبال مزایای پوشش نچسب هستید اما می خواهید خطرات آن را به حداقل برسانید، می توانید پوشش نچسب سرامیکی را انتخاب کنید. در حالی که این روکش‌ها، که از شن و ماسه به دست می‌آیند، در رهاسازی مواد غذایی کاملاً خوب نیستند و ماندگاری بالایی ندارند، اما می‌توان با خیال راحت در حرارت‌های بالاتر از آنها استفاده کرد.
در سرویس قابلمه یا ست وسایل آشپزی باید به دنبال چه قطعاتی باشید؟
در نظر بگیرید که چه قطعاتی شامل می شوند. به خاطر داشته باشید که برخی از اقلام درب هستند و گاهی اوقات سازنده چند ظروف پلاستیکی را داخل آن می اندازد و به تعداد قطعات اضافه می کند. هر آشپزخانه باید تابه های 8 و 10 اینچی و همچنین یک ماهیتابه بزرگ 12 اینچی سرپوشیده یا ماهیتابه مستقیم داشته باشد. ما به مجموعه‌هایی که دارای 12 اینچ هستند امتیاز می‌دهیم، زیرا تابه‌ای همه کاره برای سرخ کردن، سرخ کردنی و غذاهای یک قابلمه مانند پائلا یا مرغ با کوفته‌ها است. و در حالی که همیشه می توانید یک ماهیتابه کوچک با قیمت مناسب برای تخم مرغ و کرپ انتخاب کنید، پر کردن ست خود با یک ماهیتابه بزرگ می تواند شما را کمی عقب بیاندازد.
هر مجموعه همچنین شامل یک یا دو قابلمه است و دوباره، موارد بزرگتر مفیدتر هستند زیرا می توانید یک فنجان سوپ را در یک قابلمه 3 لیتری گرم کنید اما ممکن است نتوانید برنج کافی برای کل خانواده را در یک لیوان تهیه کنید. .
در نهایت، قطعه ای که به عنوان یک اجاق گاز یا اجاق گاز هلندی عمل می کند، همیشه یکی از اجزای یک مجموعه است. یک قابلمه 6 لیتری برای یک دسته سوپ یا خورش و آب جوش برای پاستا به اندازه کافی بزرگ است، اما اگر ماکارونی پز هستید، چه کسی فکرش را نمی کند که اسپاگتی خود را در قابلمه ای کوچکتر از 8 لیتر بجوشانید، ممکن است می خواهم ببینم که آیا یکی از آن ها گنجانده شده است یا خیر.