نحوه پخت استیک خوشمزه در استیک پز
نحوه پخت استیک خوشمزه در استیک پز
وقتی یاد بگیرید که چگونه استیک را روی کباب پز یا تابه گریل کباب کنید، متوجه میشوید که چقدر راحت استیک آبدار و کاملا پخته شده است. خیلی ساده‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید و این پست شما را در تمام مراحل، از انتخاب استیک مناسب گرفته تا زمان‌ها و دمای پخت مناسب، راهنمایی می‌کند. آنقدر در آن مهارت خواهید داشت که خیلی زود حتی به دستور غذا هم نیاز نخواهید داشت!
نحوه گریل کردن استیک
لازم نیست وقت گیر یا پیچیده باشد. لازم نیست شما “استاد” باربیکیو باشید یا ابزارها یا مواد شیک زیادی داشته باشید. شما با یک استیک پز یا تابه گریل شروع می کنید.
استیک پز – چه به خط گاز طبیعی متصل شود و چه از مخزن گاز استفاده کند، گریل گاز گزینه بسیار خوبی برای کباب کردن در فضای باز است. اگر فکر می‌کنید طعم دودی را که از کباب‌پز زغالی می‌گیرید را از دست خواهید داد، سعی کنید تراشه‌های چوب مورد علاقه خود را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. آنها را در فویل بپیچید یا در ظرف فویلی قرار دهید که مهر و موم شوند. طبق دستورالعمل گریل خود، با دقت زیر رنده ها قرار دهید.
تابه گریل – چدن مانند این انتخاب کلاسیک است و دلیل خوبی دارد. گرما را به خوبی پخش و حفظ می کند. به علاوه محکم است و می تواند برای نسل ها دوام بیاورد. به خاطر داشته باشید که هرچه ظرف بزرگتر باشد، سنگین تر خواهد بود. و تابه های چدنی می توانند واقعا سنگین شوند.
بهترین استیک برای استیک پز یا تابه گریل
گزینه های زیادی برای استفاده از نوع استیک برای استیک پز یا تابه گریل وجود دارد. بنابراین این بدان معنی است که من برش های سختی مانند پهلو، دامن، فلپ، آویز، پشته یا برشته لندن (از نظر فنی یک روش پخت و پز است، اما برخی قصاب ها از این نام برای استیک های دور بالا استفاده می کنند) استفاده نمی کنم.
همچنین برش‌های بزرگی مانند تی‌بون، پورتر هاوس و تاماهاوک را در نظر نمی‌گیرم. اینها اغلب به پخت اضافی نیاز دارند، چه روی حرارت غیر مستقیم روی استیک پز یا در فر با تابه گریل. من همچنین استیک مکعبی را در اینجا وارد نمی‌کنم زیرا کباب کردن ساده مناسب نیست. ما روی برش‌های ساده تمرکز می‌کنیم که فقط به یک تلنگر نیاز دارند و تمام شده‌اند:
Ribeye – برش از مرکز بخش دنده. به صورت استخوانی یا بدون استخوان فروخته می شود. آبدار و خوش مرمر
فیله مینیون – برش از فیله ماهی که در امتداد ستون فقرات قرار دارد. بسیار لاغر و فوق العاده لطیف؛ گران
برش از پشت گاو؛ بسیار لاغر؛ ارزان
نوار – با نام مستعار نوار نیویورک، بریده شده از کمر کوتاه؛ فقط تا حدودی مرمری است اما هنوز خوش طعم است
مسطح – برش از ناحیه بالای تیغه شانه؛ لطیف، خوش طعم، اما با یک رشته مرکزی از رگه سخت که باید از آن اجتناب کرد
درجه حرارت برای پخت استیک
به طور کلی، دمای یک استیک حتی پس از اینکه آن را از روی گریل بردارید، کمی افزایش می یابد:
- کمیاب – در دمای 130 درجه از گریل خارج کنید تا به 135-140 درجه برسد
- متوسط کمیاب – در 140 درجه بردارید تا به 145 درجه برسد
- متوسط – در 155 درجه بردارید تا به 160 درجه برسد
- خوب متوسط – در 165 درجه بردارید تا به 170 درجه برسد
می توانید از یک دماسنج خواندن فوری که در مرکز استیک قرار داده شده استفاده کنید تا مطمئن شوید که به درستی پخته شده است.
اما هرچه بیشتر آنها را بپزید، فقط با نگاه کردن به ضخامت آنها، بهتر می توانید بفهمید که چقدر زمان نیاز دارند.
مدت زمان کباب کردن استیک
درجه حرارت پخت استیک روی استیک پز یا تابه گریل بستگی به ضخامت آن دارد. به طور کلی، برای برش های ذکر شده در بالا، مدت زمان زیر را روی حرارت بسیار زیاد به ازای هر اینچ ضخامت صرف می کنند:
- نادر – 2-3 دقیقه در هر طرف
- نادر متوسط – 4-5 دقیقه در هر طرف
- متوسط – 7-10 دقیقه در هر طرف
- خوب متوسط – 10-12 دقیقه در هر طرف
نکات کباب کردن استیک
پس بیایید به مهمانی سرگرم کننده برسیم – استیک های خود را کباب کنید!
تهیه استیک:
- استیک ها را خشک کنید.
- برخی از برش ها دارای یک لایه چربی هستند که در امتداد پهلو قرار دارند. طعم و آبدار بودن را اضافه می کند. با این حال، در صورت تمایل، می توانید آن را کوتاه کنید یا به طور کامل قطع کنید.
- هر طرف را به طور یکنواخت با نمک دریا یا نمک کوشر بپوشانید.
ارائه مقداری سخت است زیرا بستگی به سطحی دارد که با آن کار می کنید. شما به دنبال یک لایه یکنواخت نمک هستید. پاشیدن از دورتر به بالا به توزیع یکنواخت کریستال ها کمک می کند. اجازه دهید استیک استراحت کند. در حالت ایده آل حداقل یک ساعت در دمای اتاق استراحت می کند. این به نمک زمان می دهد تا وارد گوشت شود تا آن را نرم و طعم دار کند. اگر بیش از یک ساعت قبل از پخت استیک ها را نمک میزنیم، آنها را در یخچال نگهداری کنید.
اما بخش مهم این است که شما می توانید این قسمت را تا 2 روز قبل انجام دهید. بله، حتی چند روز بعد هم خیلی شور یا خراب نیست. شما همچنان با گوشت آبدار و لطیف به پایان خواهید رسید. هنوز فلفل سیاه نزنید. استفاده از آن در این مرحله کمکی نمی کند و دانه های فلفل یا از طریق رنده می ریزند یا وقتی استیک را کبابی می کنید می سوزند.