طرز تهیه همبرگر با تابه گریل

همبرگر در تابه گریل

نکته 1: گوشت گاو مورد علاقه خود را انتخاب کنید: برای همبرگرها، من دوست دارم از 85/15 یا 80/20 استفاده کنم. اکثر سرآشپزهای همبرگر و خبره های مشتاق به شما 80/20 را می گویند، تا زمانی که آن را زیاد نپزید، آن را به درستی مزه دار نکنید و با همه کالاها روی آن اضافه کنید، همچنان در بهشت برگر خواهید بود.

نکته 2 شیرینی ها را سرد کنید

 تا زمانی که آماده پختن شوید، آن را در یخچال نگهداری کنید. قرار دادن نان های سرد مستقیم روی تابه گریل کاوش به شما کمک می کند تا به این آبدار بودن در داخل برگر برسید همچنین کمک می‌کند تا کیک‌های همبرگر به جای اینکه از هم جدا شوند، کنار هم بمانند.

نکته 3: نمک کوشر و فلفل تازه ترک خورده را بگیرید و آن بورگ ها را مزه دار کنید!

 بله درست است، شما به چیز خاصی نیاز ندارید، فقط خوب است. توصیه می‌کنم ابتدا شیرینی‌هایتان را درست کنید، سپس دو طرف همبرگرها را سخاوتمندانه چاشنی کنید. سال‌ها پیش، وقتی در حال «مطالعه» بودم که چگونه یک همبرگر عالی درست کنم، برگر رستوران مورد علاقه‌ام را «تشریح» کردم تا بفهمم چرا آنقدر خوب است. و بیا تا بفهمم، فقط باید کمی نمک بیشتر و فلفل سیاه تازه ترک خورده اضافه کنم.

اگر فکر می کنید فلفل به اندازه کافی اضافه کرده اید، ادامه دهید و کمی بیشتر اضافه کنید. شما به سادگی پشیمان نخواهید شد.

نکته 4: قبل از اینکه گریل را به آن چیزی اضافه کنید گرم کنید

 وقتی می‌دانید که یک همبرگر آبدار نزدیک است، بی‌صبر شدن آسان است. اما، درست مانند بسیاری از روش های پخت و پز، شما نمی خواهید همبرگرها را در حالی که سرد است به گریل اضافه کنید. صبر کنید تا دماسنج روی گریل بین 350 تا 375 بخواند، سپس نوبت به انداختن پتی ها می رسد (البته چاشنی شده – نکته 3 را ببینید).

نکته 5: به آن کمی چرب کنید

 در حالی که گریل در حال گرم شدن است، به همبرگرهای خود کمی روغن بریزید تا به رنده گریل نچسبند. من همچنین دوست دارم قبل از افزودن برگرها کمی روغن روی گریل بمالم تا از چسبندگی کمتری اطمینان حاصل کنم. برخی از افراد از اسپری پخت و پز استفاده می کنند، اما این می تواند باعث شعله ور شدن آن شود، که وقتی دست خود را روی گریل می گیرید، دقیقاً چیز خوبی نیست.

نکته 6: یک بار ورق بزنید

باز هم، با وجود همه هیجان‌های برگر، راحت است که بخواهید با همبرگرها در حین پختن آنها بازی کنید. اما اگر خیلی زود ورق بزنید یا همچنان درب تابه تفلون کاویش را باز کنید تا وسایل را جابجا کنید، برگرها به درستی پخته نمی شوند. شما به دنبال یک پوسته قهوه ای خوب در ته آن هستید (معمولاً 3-4 دقیقه طول می کشد، بسته به ضخامت)، سپس با یک برگرداندن طرف دیگر آن را بپزید.

هنگامی که آنها را برگردانید (و بسته به مدت زمانی که آنها را می پزید)، آن برش های پنیر را بردارید و روی آنها سیلی بزنید تا زمانی که همبرگرها تمام می شود، آب شوند و لطیف شوند. آنها به حدود یک یا دو دقیقه نیاز دارند تا ذوب شوند.

نکته 7: از دماسنج استفاده کنید

 اگر متخصص همبرگر کامل نیستید (و حتی اگر هستید!)، یک دماسنج فوری خواندن دوست شماست. کاوشگر را در کنار همبرگر، درست در مرکز قرار دهید، و دقیقاً به شما می گوید که همبرگرهای شما چقدر آماده شده اند. گوشت چرخ کرده باید تا دمای 160 درجه فارنهایت ایمن و خوش طعم پخته شود. رنگ یک شاخص قابل اعتماد برای پختن گوشت چرخ کرده نیست.

به دلیل محتوای نیترات طبیعی برخی از موادی که اغلب در گوشت‌ها استفاده می‌شود، مانند پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای، ممکن است حتی زمانی که دمای داخلی 160 درجه فارنهایت رسیده باشد، لوف گوشت صورتی باقی بماند.

نکته 8: بعد از پخت همبرگرها را استراحت دهید

 با هر برش گوشتی، مهم است که پس از برداشتن آن از تابه تفلون گرانیتی کمی استراحت دهید – مثلاً حدود 5 دقیقه. این باعث می‌شود که آب‌میوه‌ها دوباره توزیع شوند، بنابراین به‌جای گاز گرفتن بلافاصله و آب‌میوه‌ها در سرتاسر شما، اگر بگذارید استراحت کند، آن آب‌میوه‌ها بیشتر در همبرگر برای خوردن بهینه باقی می‌مانند.

نکته 9: نان را برشته کنید

 به نظر من این اختیاری نیست. شما این همه انرژی را صرف پختن یک همبرگر آبدار و خوش طعم کرده اید، و اگر آن را روی یک نان نرم و سرد سرو کنید، هیچ لطفی به شما نخواهد کرد. بنابراین، به آن نان های همبرگر یک قلم مو روغن بدهید و روی گریل بگذارید تا لبه های آن کمی برشته و برشته شوند. از این مرحله اضافی پشیمان نخواهید شد. نان‌های شما چه بریوش، گندم کامل، کنجد یا به سبک هاوایی باشد، فقط مطمئن باشید که واقعاً دوست دارید و با تاپینگ‌هایتان همخوانی دارد.

بیایید تاپینگ های همبرگر را با هم صحبت کنیم

اکنون که شگفت‌انگیزترین همبرگر را درست کرده‌اید، وقت آن است که با تاپینگ‌ها صحبت کنید. ما می‌توانیم به اینجا ادامه دهیم، اما فکر می‌کنم احتمالاً تا به حال می‌دانید که تاپینگ‌های همبرگر مورد علاقه‌تان چیست. می توانید با سس کچاپ، خردل، ترشی و پیاز سنتی همراه شوید. همچنین می توانید برش های ضخیم گوجه فرنگی باغی و مقداری کاهوی ترد اضافه کنید. شما همچنین می توانید مقداری سس مایونز اضافه کنید زیرا … کسانی که مایونز را روی همبرگر خود دوست ندارند.

و در این نسخه، من همچنین انبوهی از زیتون‌های سبز خرد شده را به استیک پز اضافه می‌کنم، زیرا یک نقطه نرم برای یک همبرگر زیتون خوب دارم. اگر به آن علاقه دارید، می‌توانید یک دسته از تاپینگ‌های سرگرم‌کننده دیگر مانند بیکن، یک تخم‌مرغ سرخ‌شده، آووکادو یا گواکامول، پیاز کاراملی‌شده، پنیرهای متعدد و منحصربه‌فرد، آیولیس‌های سرگرم‌کننده مانند سیر یا چیپوتل، سس BBQ و لیست ادامه دارد.